Съвети относно законодателството и етикетирането на хранителни добавки

Какво представляват хранителните добавки?

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към хранителните продукти по време на производството, за да осигурят различни технологични функции като вкус, цвят или стабилност на продукта.

Каква е разликата между хранителна добавка и хранителна съставка?

Термините хранителни „добавки“ и „съставки“ се отнасят до различни аспекти на това, което влиза в храната, и служат за различни цели. Например, въпреки че медът, захарта и яйчните жълтъци имат технологична функция в различни хранителни продукти, те не се считат за добавки, тъй като обикновено са разпознаваеми компоненти, които допринасят за вкуса, текстурата или хранителната стойност на храната и често се консумират на техните собствени. Вместо това те се наричат ​​съставки.

От друга страна, добавките обикновено не се консумират сами или се използват като основни съставки на храната. Вместо това те се използват за подобряване или запазване на качествата на храната, често без добавяне на хранителна стойност.

Хранителните добавки могат да се използват за:

• Запазете хранителните качества на храната
• Увеличете срока на годност или поддържайте качеството
• Подобрете привлекателността му за потребителите чрез подобрен вкус, цвят или текстура
• Направете възможно производството и съхранението на храна

Защо хранително-вкусовата промишленост използва добавки?

Докато храните, които приготвяме у дома, обикновено се консумират скоро след приготвянето им, храните, продавани в магазините и онлайн, често трябва да останат стабилни и привлекателни за по-дълго време. Добавките играят ключова роля в глобалното производство на храни, за да помогнат за посрещане на потребителските изисквания за вкус, безопасност и свежест. Като подобряват стабилността на храната, те също допринасят за намаляване на хранителните отпадъци, което е основен проблем за устойчивостта.

Хранителните добавки могат да създадат пред мнозина картина на синтетичен химикал. Това обаче не винаги е така, тъй като много добавки се извличат от естествено срещащи се вещества, като лецитин от соя и карагенан от морски водорасли. Всъщност потребителите умишлено добавят добавки към домашното си готвене, като например производителите на сладко, които добавят пектин (E440), за да осигурят добро втвърдяване на сладкото. Независимо от техния източник, безопасността винаги е от първостепенно значение в съзнанието на регулатора, когато одобрява употребата на добавки в храните.

Развитието на науката за храните доведе до по-честа употреба на добавки в съвременното производство на храни. В момента има стотици различни вещества, използвани като хранителни добавки и много други, използвани като ароматизанти, всички от които са регулирани за безопасността на потребителите.

По-долу разглеждаме някои от най-често срещаните видове хранителни добавки.

Различни видове хранителни добавки и употребата им в храните

Оцветители

Оцветителите са добавки, които се използват за възстановяване или подчертаване на цвета на храната. Те могат да бъдат естествени, като червено цвекло (E162) или синтетични като тартразин (E102).

Тартразинът е един от шестте цвята, свързани с хиперактивност при някои деца. След провеждане на изследвания и финансиране от Агенцията за хранителни стандарти и преглед от Европейския орган за безопасност на храните, бяха въведени изменения в разпоредбите за добавките, за да се изисква храните, които ги съдържат, да носят специално формулирано предупреждение в този смисъл.

Има други хранителни добавки, които изискват предупреждения, като азобагрила, които могат да причинят алергии при чувствителни индивиди, и аспартам, който може да бъде вреден за хора с фенилкетонурия (PKU), рядко генетично заболяване.

Консерванти

Консервантите удължават срока на годност на храните, като предпазват от разваляне, причинено от микроорганизми. Често срещаните примери включват калциев пропионат (E282), който обикновено се използва в хляба, и калиев сорбат (E202), използван в зеленчукови пасти за мазане/маргарин.

Антиоксиданти

Антиоксидантите предотвратяват развалянето на храните от химическия процес на окисляване. Това включва предотвратяване образуването на неприятни вкусове в храните чрез окисляването на мазнините и маслата в храните с помощта на токофероли (E306). По същия начин, приложението на аскорбинова киселина (E300) може да се използва за предотвратяване на покафеняване чрез инхибиране на окислителните реакции. Аскорбиновата киселина е по-широко разпозната като витамин С от потребителите.

Подсладители

Подсладителите са добавки, използвани за създаване на сладък вкус на храната. Обикновено нехранителни подсладители като аспартам и сукралоза се използват за получаване на сладък вкус без допълнителните калории, намиращи се в захарта и естествените подсладители като меда.

Понякога могат да се използват няколко нехранителни подсладители заедно или със захар, за да се постигне определен вкус или да се увеличи общото ниво на сладост синергично.

Емулгатори

Емулгаторите позволяват на маслото и водата да се смесят заедно и да поддържат емулсията, осигурявайки стабилност без разделяне на водните и мастните части в продукта.

Емулгаторите обикновено се използват в майонеза, сладолед и шоколад. Примерите включват моно- и диглицериди на мастни киселини (E471) и соев лецитин (E322), и двата от които се намират в сладолед, готови за употреба глазури и разтворим горещ шоколад.

Подобрители на вкуса

Подобрителите на вкуса се използват за подобряване на съществуващия вкус на дадена храна, без да осигуряват техния вкус (т.е. те нямат нищо вкус, но подобряват съществуващия вкус на продукта). Най-често срещаният (и спорен) пример е мононатриевият глутамат (MSG, E621), открит в чипса и солените юфка.

Законодателство за хранителни добавки в Обединеното кралство

Съгласно законодателството за хранителните добавки, всички добавки трябва да бъдат одобрени, преди да могат да се използват в Обединеното кралство. За да бъде разрешена употребата на хранителна добавка, тя трябва да се счита за изгодна за потребителя. Например, ако подобрява вкуса, удължава срока на годност или подобрява качеството на храната.

Необходими са обширни оценки на научни и технически доклади, за да се гарантира безопасността на добавката, технологичната необходимост и че нейната употреба няма да доведе до подвеждане на потребителя. Всяка добавка, която е одобрена, е разрешена за употреба в определени храни и на максимално предварително определено ниво.

Тези разпоредби помагат да се гарантира, че добавките се използват само в продукти, които се възползват от тяхното присъствие, и това присъствие е сведено до минимума, необходим за постигане на желаните резултати.

Списъкът на одобрените съставки и Е номерата, които могат да се използват в хранителни продукти, са посочени наУебсайт на Агенцията за хранителни стандартии в запазения Регламент на ЕС 1333/2008.

Какво е Е-номер?

Добавките често се споменават с техните Е-номера, както е илюстрирано в това ръководство. Системата за класифициране на E-номера е създадена като част от стремежа да има единен списък за всяка функционална група добавки с „E“, което има за цел да покаже на потребителите, че разрешените добавки са класифицирани като безопасни в ЕС. Той е признат в световен мащаб и Международната система за номериране (INS) за хранителни добавки, която се намира в Codex Alimentarius, се основава на това. Системата е използвана за първи път през 1962 г. за оцветители и впоследствие е използвана през 1964 г. за директивата за консерванти, 1970 г. за антиоксиданти и през 1974 г. за емулгатори, стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти.

Хармонизирането на тези добавки беше следващата цел като част от усилията за създаване на вътрешния пазар в ЕС. Хармонизирането на добавките се случи в края на 80-те и началото до средата на 90-те години.

Трябва ли да декларирате добавки върху етикетите на храните?

Да, задължително е хранителните добавки да бъдат изброени в списъка на съставките, когато присъстват в хранителен продукт, или чрез тяхното име, или E номер, за да отговарят на разпоредбите за етикетиране на хранителни добавки.

Целта или функцията на добавката в рамките на продукта също трябва да бъде посочена. Примери за такива функции са киселини, регулатори на киселинността, антислепващи агенти, емулгатори, желиращи агенти, овлажнители и набухватели, между другото.

Как да етикетирате хранителните добавки в Обединеното кралство

Етикетиране с E-номера или пълно име на добавката

Въпреки че разпоредбите за добавките бяха въведени с цел да се гарантира безопасността на гражданите, появата им върху етикетите на храните може да възпре потребителите, тъй като те възприемат по-кратки списъци на съставките, с възможно най-малко добавки, като по-привлекателни – концепция, известна като „чиста етикет'. Електронните номера предизвикаха особена загриженост, като потребителите задават въпроса защо производителите „крият“ какво има в храните им, като използват кодове, вместо да гледат на кодовете като на инструмент, който всъщност е предназначен да подобри прозрачността.

В Обединеното кралство е обичайна практика да се използва пълното име на добавката върху етикета, тъй като те могат да предизвикат по-малко негативни възприятия и като цяло са предпочитани от потребителите. Въпреки това, за по-химическо звучащи и по-малко познати добавки често се използват Е-номера. Освен това ограниченията в пространството може да наложат използването на E-номера, тъй като те могат да бъдат много по-кратки от техните двойници с пълно име.

В идеалния случай етикетът на продукта трябва да отразява познатостта на потребителя. Също така препоръчваме марката да подхожда последователно към етикетирането на добавките в продуктовото си портфолио, за да подобри разбирането.

Ако добавките са били използвани в хранителен продукт, трябва да се уверите, че те се използват само в законно разрешени храни и количества, подходящи за пазарите на продажба (тъй като различните страни имат различни подходи към регулациите).

За да подпомогнат комуникацията с потребителите, че добавките не винаги са толкова страшни, колкото изглеждат, някои марки са включили допълнителна информация за добавките заедно с правната терминология на техните етикети, което опростява това на по-разпознаваем език. Например „Аскорбинова киселина, форма на витамин С, намираща се също в цитрусовите плодове“. Това е полезна тактика за обучение на вашите клиенти, но внимавайте със спазването, тъй като не искате да подведете потребителя да мисли, че вашият продукт съдържа цитрусови плодове.

Как да етикетирате сулфитни добавки за алергични потребители

Добавките, които могат да причинят алергични реакции или непоносимост, като сулфити, трябва да бъдат подчертани в списъка на съставките, ако присъстват над предварително зададените нива и обявени дори когато се продават насипно или в храни, които не са предварително опаковани. За серен диоксид (E220) и сулфити (E221 до E228) те трябва да бъдат етикетирани, когато присъстват над 10 mg/Kg или 10 mg/литър. Това се изчислява като количеството серен диоксид в крайния продукт, тъй като той би бил консумиран.

Ако алергенът присъства в продукт, който е освободен от включването на списък на съставките, тогава трябва да се използва изявлението „съдържа“, освен ако името на продукта не включва алергена, което в случай на серен диоксид или сулфити е малко вероятно да се случи.

Ако серен диоксид или сулфити присъстват като консервант в една от съставките на дадена храна, например в ябълките в пълнежа на ябълков пай, тогава тяхното присъствие като алерген трябва да бъде посочено на етикета на храната. Изискването е посочено в запазения Регламент (ЕС) 1169/2011, приложение II, 12, но последиците от това при етикетиране може да не са очевидни веднага. Това е мястото, където експерт по етикетиране може да гарантира, че вашият етикет на храните е съвместим.

Кои хранителни добавки са забранени в Обединеното кралство?

Някои хранителни добавки са забранени в Обединеното кралство поради техния потенциал да причинят вредни ефекти, ако се консумират. Например, ако са канцерогенни (напр. Судан бои), водят до хиперактивност при децата (напр. Саутхемптън шест цвята) или имат хранителни последици (напр. странични ефекти като стомашни спазми и други стомашно-чревни проблеми, причинени от добавката Olestra).

Държавите не винаги са съгласни относно безопасността на добавките. Такъв е случаят с титановия диоксид, който се използва за получаване на бял цвят в някои хлебни и сладкарски изделия. Той е забранен в ЕС, но след обмисляне Обединеното кралство реши да го остави законно.

През ноември 2022 г. Съдът на Европейския съюз отмени класификацията на титановия диоксид като канцероген при вдишване, тъй като бяха отбелязани несъответствия в констатациите за токсичност. Франция реши да обжалва отмяната, което означава, че към момента на писане титановият диоксид не може да се използва в храни в ЕС и Северна Ирландия.

Доказано е, че калиевият бромат причинява рак при някои животни, така че не е разрешен за употреба в храни в ЕС, Обединеното кралство, Канада и други нации. Американските власти прецениха, че този ефект не е очевиден, когато животните са били хранени с хляб, съдържащ добавката, така че тя може да се добавя към хляба в САЩ, където действа като усилвател на тестото, агент за обработка на брашно и набухвател.

Ако компания бъде хваната да продава храни, които съдържат забранени добавки в Обединеното кралство, това може да доведе до сериозни правни последици. Не може да се приеме, че тъй като дадена добавка е разрешена в една страна, тя ще бъде разрешена в друга.

Някои конкретни примери за храни, които са забранени в Обединеното кралство, включват:

• Някои хранителни оцветители (включително жълто № 5 и 6 и червено № 40)
• Калиев бромат
• Судан багрила
• Някои лекарства, използвани при животни, като говежди растежен хормон.
• Бромирани растителни масла
• Птици, третирани с хлор
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Подкрепа със законодателството и етикетирането на хранителните добавки

За хранителния бизнес е наложително да се консултират със съответните разпоредби, за да гарантират, че използването на добавка в определена храна е разрешено, както и че тя се използва в количества под максимално допустимото ниво.