Калциев пропионат за фураж

Ето някои фактори, които пекарите и формулаторите трябва да имат предвид, когато използват тази съставка:

• Калциевият пропионат е най-активен при pH под 5,5. Поради това е обичайно да се използват киселини за регулиране на pH, за да се оптимизира активността. Освен това, солите на бензоената или сорбиновата киселина се препоръчват за употреба в продукти с по-високи нива на pH, като например в много химически подквасени сладки печени изделия. В тортилите калциевият пропионат и калиевият сорбат обикновено се използват заедно, за да се постигне широк спектър от инхибиране на плесени, като същевременно се запази качеството на продукта.
• Калциевият пропионат е идеалният консервант за хляб и хлебчета, тъй като има малък ефект върху маята и не пречи на нейната ферментация. В някои приложения, като например торти, обаче, може да не е добър вариант за консервиране, тъй като високото ниво на употреба и наличният калций пречат на химическото втасване.⁴За разлика от това, натриевият пропионат ще забави ферментацията на маята и не се препоръчва за употреба в хлябове или хлебчета, но се предпочита за консервиране на сладкиши.⁴
• Калциевият пропионат е ефективен при инхибиране на растежа на мухъл и гъсти бактерии, когато дозата му спрямо броя на присъстващите микробни клетки е достатъчна за блокиране на клетъчния метаболизъм. Ако печените изделия се произвеждат в среда без ефективни настоящи добри производствени практики (cGMP), дозата може да не е ефективна за инхибиране на микробния растеж.