Агар на прах е вид алгинат, извлечен от карфиол и други растения с червени водорасли. Има история от повече от 300 години в Китай и Япония. Поради специалните си свойства на гел, той се използва широко в храните, медицината, химикалите, текстила, националната отбрана, биологичните изследвания и други области и е международно известен като "нови източноазиатски продукти".
Какво е агар – точно агар?
Агар – агарът е вещество, извлечено от червени водорасли. Това всъщност е компонентът, който формира клетъчната структура в тези растения. Когато се извлече, получавате фин прах, който образува желатинова текстура при контакт с течност и нагряване.
Лесно е да разберете защо това свойство има много приложения за промяна на текстурата на храната, но агарът е много повече от това.
Да се каже агар – агарът промени начина, по който виждаме храната, би било подценяване; това е автентична хранителна революция с неограничени употреби във и извън хранителната индустрия.
Япония е мястото, където е открито съединението на водораслите и все още е важен производител на агар, но сега можете да намерите агар – агар навсякъде по света.
Агар и карагенан са екстракти от морски водорасли с различно приложение
Агарът се състои от агароза и агар пектин. Агарозата, като желиращ агент, е нейонен полизахарид без сулфат (сол), който е компонент, образуващ гел. Неговите макромолекулни верижни връзки са последователно свързани с 1,3 гликозидни връзки β-D-пиранозил галактозен остатък и 3,6-α-L-пиранозил галактозен остатък. Агар пектинът е негелна част, сложен полизахарид със сулфат (сол), глюкуронова киселина и пирогрозден алдехид, който също е частта, която се опитва да бъде отстранена при търговска екстракция. В промишлеността цветът на агара варира от бял до леко жълт, с глиално усещане, без мирис или лек характерен мирис. Агарът е неразтворим в студена вода, лесно разтворим във вряща вода и бавно разтворим в гореща вода.
Що се отнася до предназначението на агара, първо, агарът е без хранителни вещества, което означава, че дори микроорганизмите не го разграждат (въпреки че агарът принадлежи към захарта). Следователно, той обикновено се използва като биологична културална среда или някои носители на лекарства. В допълнение, той се използва по-широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител и коагулант. Агарът се топи при около 90 градуса и се втвърдява при около 40 градуса. Добавя се и към често консумираните желета и желета, което го прави безвреден. Могат също да се използват суспензионни агенти, емулгатори, стабилизатори и консерванти. Той се използва широко за производство на гранулиран портокал и различни напитки, желета, сладолед, торти, меки сладкиши, консерви, месни продукти, Babao Congee, тремела и птиче гнездо, супа и студена храна.
Карагенанът се състои от полизахаридна сулфатна сол, образувана от карагенан, галактоза и дехидратирана галактоза и 3.6 дехидратиран галактозен полимер с линейна верига. Прахообразният карагенан е стабилен и няма да претърпи хидролиза дори при нагряване. Карагенанът има добра способност за реакция на млечен протеин, което може да предотврати феномена на отделяне на суроватка след добавяне на CMC. Предназначение на продуктите от мляно месо от шунка, наденица: След като използвате този продукт, той може да направи продукта еластичен, добре нарязан, с умерена жилавост и хрупкавост и нежен, гладък и освежаващ. Приложение в храни със студени напитки: Карагенанът има добра способност за реакция на млечен протеин, което може да предотврати въображението за отделяне на суроватка поради добавянето на CMC. Приложение в смолиста храна: Карагенанът има добра прозрачност, ярък, равномерен, гладък цвят, нисък вискозитет и хрупкав вкус. Приложение в млечни продукти: Карагенанът може да предизвика коагулация и образуване на мляко. Той играе суспензионна и стабилизираща роля в какаовото мляко, екстракта от какаов малц и какаовата бонбонена паста. В киселото мляко, мекото сирене и сметаната млечната смес може да бъде стабилизирана, за да предизвика образуването на желиране. Използване в Baijiu и бира: може да се използва като избистрящ агент или стабилизатор на пяна. Използване в изкуствени протеинови влакна и изкуствено месо: Карагенанът и натриевият алгинат се добавят в процеса на съставка, така че протеинът не трябва да се подлага на процес на стареене. Протеинов разтвор с ниска концентрация или без пречистване също може да се използва за предене и може също така да подобри силата и водопоглъщането на предене. Когато изкуствените протеинови влакна се използват допълнително за производството на изкуствено месо, карагенанът може да се използва и като лепило.
Време на публикуване: 02 юни 2023 г
