Гелан гумае хранителна добавка, открита през 70-те години.
Първоначално използван като заместител на желатин и агар агар, в момента се намира в различни преработени храни, включително конфитюри, бонбони, меса и обогатени растителни млека.
Геланова гума е хранителна добавка, която обикновено се използва за свързване, стабилизиране или текстуриране на преработени храни. Подобен е на други желиращи агенти, включително гума гуар, карагенан, агар агар и ксантанова гума.
Той расте естествено върху водни лилии, но може да бъде изкуствено произведен чрез ферментация на захар със специфичен щам бактерии
Това е популярен заместител на други желиращи агенти, защото е ефективен в много малки количества и произвежда прозрачен гел, който не е чувствителен към топлина.
Гелановата гума също работи като растителна алтернатива на желатина, който се извлича от животинска кожа, хрущял или кост.
Aogubio доставя 100% веганска гума гелан на прах с хранителен клас, пробите могат да бъдат поискани първо.
Гелан гумасе използва като сгъстител, свързващо вещество и стабилизатор в различни хранителни приложения.
Основно стабилизира гелове на водна основа, като десерти и желета за пиене. Дори геланът замества желатина в някои млечни продукти, като кисело мляко и заквасена сметана във веган продукти.
Освен това се използва и в нискокалорични (без захар) конфитюри, където пектинът не е функционален, плодови препарати, кисело мляко, сосове, обезмаслени салатни дресинги и филми.
Използването на гелан е най-добро за намаляване на времето за втвърдяване на сладкарските изделия с нишесте; също така предотвратява слепването на бонбони, когато са изложени на топла среда
Безопасност и потенциални недостатъци
Гелановата гума се счита за безопасна.
Докато едно проучване върху животни свързва хроничния прием на високи дози гума гелан с аномалии в лигавицата на червата, други проучвания не са открили вредни ефекти. Освен това, в 3-седмично проучване, хората са яли близо 30 пъти повече гума гелан на ден, отколкото обикновено се съдържа в нормална диета, без да изпитват никакви неблагоприятни ефекти.
Въпреки това, тъй като този продукт може да забави храносмилането при някои хора, може да пожелаете да ограничите приема си.
Време на публикуване: 5 май 2023 г
